La Cantine Des MOrfales

16 mars 2010

Bienvenue !

~ Je vous souhaite à toutes et à tous la bienvenue et une bonne visite  dans mon repaire. ~

Et bien évidemment, morfalez-vous !

Wrap au curry & Riz aux poivrons

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Wrap au curry

Ingrédients pour 3 personnes :
- Porc, poulet ou autre viande, vous pouvez également utiliser des restes
- 2 cuillères à soupe de Curry en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 tomate
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 petit oignon
- 1 échalote
- Quelques feuilles de salade
- 3 galettes ou tortillas

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Coupez l'échalote et l'oignon. Coupez la viande en dès. Coupez la tomate en petits morceaux. Jetez d'abord l'échalote et l'oignon dans la poêle, ensuite la viande et la tomate. Cuire 5 minutes, puis ajoutez le curry. Bien mélanger et faites cuire le tout 10 petites minutes.
Pendant ce temps, couvrez les galettes d'un papier aluminium et passez-les au four 5 minutes. Pas plus, sinon elles durcissent.
Une fois les galettes bien chaudes et restées molles, sortez-les du four, prenez en une et y disposez quelques feuilles de salade au milieu, sur la longueur. Puis étalez un peu de crème fraîche, sur la salade et la galette. Et enfin le mélange curry tomate. Terminez en fermant la galette en rabattant les cotés vers le centre.

Votre wrap est prêt à être englouti !

Riz aux poivrons

Ingrédients pour 3 personnes:
- 2 verres de riz
- la moitié d'un petit poivron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faites cuire le riz . Coupez le poivron en petits morceaux. Une fois prêt, chauffez une poêle avec l'huile d'olive. Jetez-y les dès de poivron, puis le riz. Bien mélanger le tout. Cuire 5 minutes.
Miam.

Pour la petite histoire...
Les Tortillas sont la base de la nourriture populaire et quotidienne au Mexique (et Amérique Centrale). Elles sont préparées à toutes les sauces et servent d'accompagnement dans beaucoup de recettes traditionnelles. On peut dire que la tortilla remplace le pain, car plus de 300 millions de tortillas sont consommées chaque jour. Pour rester dans les données chiffrées, nous pouvons rajouter que les Mexicains consomment en moyenne environ 90 kilos de tortillas par an.
Le terme tortillas, d'origine Espagnole, signifie "petite tarte"

Elles sont préparées à base de maïs. On laisse les grains de maïs trempés dans de l'eau de chaux afin de les rendre plus malléables. On les écrase afin de donner de la farine qu'on mélange à de l'eau. La pâte obtenue s'appelle la "masa". Ensuite, on écrase cette dernière entre deux plaques rondes d'un diamètre d'environ 20 cm pour lui donner sa forme définitive. Ensuite la tortilla va être précuite pour éventuellement être consommée ou accommodée dans d'autres préparations culinaires.

18 mars 2010

Flans de tomates et chèvre

Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes

Ingrédients pour 3 personnes

1 tomate ou 6 tomates cerises
100 g de fromage de chèvre frais, ou 5 rondelles de bûche
1 œuf
15 cl de crème liquide ou une bonne cuillère à soupe de crème fraîche
20 cl de lait
2 cuillères à café de Maïzena
10 g de beurre
Sel et poivre

  Coupez le fromage de chèvre en fines lamelles. Réservez-les.
  Lavez et coupez la tomate en tranches (ou coupez en deux les tomates cerises). Pressez-les légèrement afin d'extraire les graines et le jus.
  Beurrez généreusement 3 petits plats ou ramequins. Répartissez dans le fond les lamelles de chèvre et les tomates.
  Dans un saladier, mélangez la Maïzena avec le lait. Puis ajoutez l'oeuf, mélangez une nouvelle fois. Versez la crème liquide (ou crème fraîche), fouettez énergiquement. Enfin, versez la crème obtenue dans les plats contenant les tomates et chèvre. Salez et poivrez.

  Enfournez pendant environ 25 minutes à 180°C.

Vous pouvez décorer avec un peu d'herbes, ciboulette, basilique...

Ces petits flans sont très légers, et donc idéals en entrée.

Tomates et Records...

L'immense pied de tomate qui pousse dans les serres expérimentales du parc Disney d'Orlando en Floride est probablement le plus grand du monde. La plante a été reconnue par le Livre Guinness des Records pour sa production de 32 000 tomates d'un poids total de 522 kg. Elle produit des milliers de tomates en même temps sur un seul pied. Vous pouvez voir cet immense pied de tomate avec la photo ci-dessous...

Bugnes Tressées

Préparation 10 minutes
Cuisson quelques minutes

Ingrédients pour une vingtaine de Bugnes :

200g de farine
1/2 verre de sucre
1 œuf
1/2 sachet de levure
1/2 sachet de sucre vanillé
1 cuillère a café de rhum
35g de beurre ramolli
1/2 verre de lait
1/2 verre de sucre
1 pincée de sel
Huile

Mélangez le beurre dans le lait tiède.
Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez.
Malaxez la pâte pendant 5 bonnes minutes.
Faites chauffez de l'huile dans une poêle.
Ensuite, prenez un petit peu de pâte et faites deux fins rouleaux, que vous tresserez ensembles. Une fois votre tresse confectionnée, déposez-la dans la poêle. Laissez la quelques minutes puis retournez là. Quand votre bugnes est frit, sortez la est déposez la sur du papier absorbant. Recommencez les étapes avec le reste de pâte.

Saupoudrez vos bugnes de sucre glace !

Pour la petite histoire...
Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France, notamment de Lyon.
L'origine des bugnes est très ancienne, vu qu'il s'agissait déjà d'une spécialité dans l'ancienne Rome, qui se dégustaient déjà à l'époque du carnaval.
Le mot "bugne" est la francisation du terme arpitan (franco-provencal) "Bunyi" et désigne le beignet.
Il existe deux types de Bugnes : les oreillettes qui sont plates et croustillantes, et les bugnes lyonnaises qui sont plus épaisses et moelleuses. C'est donc ces dernières que j'ai réalisées. J'ai voulu faire une petite variante en les faisant en forme de tresses. Ca change et c'est original !

21 mars 2010

Macarons au chocolat

Préparation 20 minutes
Repos 30 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients pour environ 15 macarons :
Macarons au chocolat :
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
20 g de sucre en poudre
85 g de poudre d'amandes
130g de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacao
Pour la ganache :
70 g de chocolat noir pâtissier
80 g de crème liquide
20 g de beurre
matériel particulier : poche à douille

*Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajoutez le sucre en poudre et foutez.
A part, mélangez le sucre glace avec la poudre d'amande, puis incorporez ce mélange aux blancs en neige.
Incorporez le cacao en poudre.
A l'aide de la poche à douille, disposez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, des petits tas de pâte à macarons, en les espacant d'environ 2 cm.
Laissez-les reposer sur la plaque une bonne demi-heure.

*Pendant ce temps, préparer la ganache. Faites bouillir la crème liquide.
Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez bien.
Puis incorporez le beurre, mélangez à nouveau.
Mettez la ganache au frais.

*La demi-heure écoulée, préchauffez votre four à 180°C.
Et enfournez les macarons pendant environ 20 minutes.

*Pour l'assemblage des macarons c'est très simple : disposez sur les macarons une petite quantité de ganache puis recouvrez d'un deuxième macaron !

Conseil : Placez vos macarons au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 4h pour les rendre plus moelleux !

Pour la petite histoire...

« Ça m'énerve tous ces gens qui font la queue chez Ladurée, tout ça pour des macarons, mais bon... il paraît qu'ils sont bons »
Mais qui est Ladurée ?
C'est une très très célèbre maison de patisserie parisienne. Ses macarons ont aujourd'hui une réputation internationale !!!
En chiffre, Ladurée vend plus de 15 000 macarons par jour dans ses différents magasins, 3000 clients par jour sont reçus à la boutique des Champs-Élysées...

22 mars 2010

Purée de Petits Pois au lard

Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

300g de petits pois (frais ou surgelés)
1 pomme de terre
1/2 oignon
2 tranches de poitrine fumée (ou lardons si vous n'avez pas de poitrine)
15 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de sucre
Bouillon de volaille
huile d'olive
sel, poivre
basilic ou persil

Epluchez la pomme de terre et coupez la en petits cubes, hachez l'oignon. Coupez des petits morceaux de poitrine fumée.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis jetez-y les petits pois, l'oignon, les cubes de pomme de terre. Laissez cuire 10-15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Puis, versez le bouillon et le sucre.
Couvrir et laissez mijoter 10 minutes. Ensuite versez la crème liquide.
Mixez le tout. Salez et poivrez très très légèrement.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les morceaux de lard. Laissez cuire 5 minutes. Les retirer et les éponger sur du papier absorbant.
Enfin, Répartissez la purée dans des bols, et y disposez quelques morceaux de lard.
Parsemez de persil ou de basilic selon vos goûts.

Géant Vert...
À la télévision, on a souvent vu le Géant Vert (”Ho ho ho”) se ballader dans un champ de maïs ou de légumes. C’est en fait dans les petits pois qu’il a commencé sa carrière (1928) et il n’était même pas vert !!!
En 1925, la Minnesota Valley Canning Company, qui produit déjà du maïs et des petits pois en conserve, commercialise une nouvelle variété de petit pois (Green Giant), plus gros que ceux habituellement consommé, Ce Géant Vert n’a alors pas vraiment l’air d’un géant (il est à peine deux fois plus grand qu’une cosse de petit pois), et il a la peau blanche ! C’est l’agence publicitaire Léo Burnett qui a l’idée quelques années plus tard de faire du Géant Vert un véritable géant vert. Le personnage a désormais la peau, les cheveux et els habits verts. Les publicités le mettent en scène dans des champs où l’on peut se rendre compte de sa taille gigantesque. Il a même un nom : le Jolly Green Giant
En 1950, la Minnesota Valley Canning Company change de nom et devient Green Giant Company, Géant Vert en France.

11 avril 2010

Petits Cakes à la Cannelle

Préparation 10-15 minutes
Cuisson 15-20 minutes

Ingrédients pour 12 petits cakes

150g de farine
65g de beurre
100g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure
1 oeuf
10 cl de lait
1 pincée de sel
3-4 cuillères à soupe de cannelle en poudre (selon les goûts)
un peu de beurre pour beurrer les moules

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.

Incorporez le beurre coupé en petits cubes, puis l'œuf battus avec le lait , et la cannelle en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Dans des petits moules préalablement beurrés (type petit muffin, cupcake,etc...) remplissez de pâte aux deux tiers

Enfournez 15-minutes minutes. Il faut qu'ils soient légèrement dorés


A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler.


Conseil : Vous pouvez saupoudrer les cakes avec du sucre ou de la cannelle sur le dessus.

Les bienfaits de la cannelle...

La cannelle est riche en antioxydants, ce qui la rend très bénéfique pour la santé.

Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. La cannelle  moulue est classée au quatrième rang parmi les 50 aliments renfermant le plus d’antioxydants. La cannelle renferme également des composés aux propriétés apparentées à l’insuline potentiellement bénéfiques pour lutter contre le diabète, qui permettrait de stabiliser la glycémie.

Il y a cannelle et cannelle...
La « vraie » cannelle (ou cannelle de Ceylan) est de couleur ocre et les bâtonnets, qui sont faits de fines couches d’écorce (environ un millimètre d’épaisseur), sont facilement friables. La cannelle de Chine est d’un rouge plus foncé, tirant sur le brun, et les bâtonnets sont plus grossiers et plus épais (quelques millimètres d’épaisseur), moins sucrés et un peu plus amers.

02 mai 2010

Fougasse

Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Repos 1h30

Ingrédients

250g de farine
100g de lardons allumettes
2 c à s de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 oignon
1 filet d'huile
1 pincée de sel
20 g de levure de boulanger
20 cl d'eau tiède

Pour la pâte
Diluez dans un bol l'eau tiède avec la levure de boulanger.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, l'huile puis le mélange levure+eau tiède.
Pétrir la pâte puis laissez reposer 1h30

Une fois la pâte reposée, faites revenir dans une poêle les lardons avec l'oignon émincé.
Etalez la pâte.
Sur une une moitié, mettre la crème fraiche, les lardons et oignon.
Rabattre l'autre côté dessus, et faites des entailles jusqu'à voir les ingrédients.
Pour finir, battre le jaune d'oeuf et badigeonnez la fougasse. Vous pouvez y parsemer quelques herbes de provence et un filet d'huile d'olive...

Passez au four pendant 25 minutes, à 180°C

Pour la petite histoire...

La fougasse, ou fougace ou fouasse, est un pain provencal.

En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons, d'un pain (biscuit) très fin à une sorte de pizza. Elle est généralement vendue dans des focaccerie.

Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans le latin "panis focacius", un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d'un feu

Il est assez plat, souvent sculpté à la préparation pour former plusieurs branches. A l'origine elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croute matinal pour les apprentis boulangers.

Il existe une extrême diversité des fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille ayant sa propre recette ; salées ou sucrées...